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本文目录
用料
小麦粉200克,水150克,家常酵母2克
牛肉600克 ,茄肥全土豆500克 ,肠煲常茄菜四季豆100克
胡萝卜300克
辅料
食用油20毫升 ,做大全蚝油20克,法大肥肠酱油50克 ,做法老抽10克 ,家常八角1个 ,茄肥全黑胡椒粉 ,肠煲常茄菜10克桂皮,做大全小块 ,淀粉5克,生姜20克 。
作法
1提前把牛肉切块 ,加入黑胡椒粉 ,淀粉和部分酱油,耗油一起腌制15分钟
2小麦料加入水和酵母揉成面团盖上保鲜膜进行发酵。
3铸铁锅倒入食用油爆香生姜,再把腌制好的牛肉放到锅里翻炒至变色 。加入开水 ,再把剩余的酱油,耗油 ,老抽 ,八角 ,桂皮一起放锅内炖20分钟。分别加入胡萝卜和土豆继续炖20分钟 。加入四季豆盖盖炖10分钟
4发酵好的面团拿出来排气揉长条。将切好的小面团,中间再切一刀一分为二。
5将两条搓圆的面团像拧麻花一样拧起来盖着保鲜膜静止10分钟。
6把静止好的“小麻花”一根根平铺在牛肉上面,盖上锅盖中火15分钟(中间不能打开锅盖哦)即可直接上桌。
盖浇面浇头有虾仁浇头 、番茄火腿鸡蛋、酱香肉丁、蒜苔肉末、肉末茄子 、土豆肉末、番茄培根 、肥肠、杂酱、牛肉、鸡杂 、酸菜肉丝 、羊肉、羊杂、鱼香肉丝、豌豆炸酱等 。
做法:倒油 ,放葱蒜 ,放入土豆丝,翻炒 ,(因为要盖在饭上要少加水)要有汤汁翻炒几次放盐出锅
最后一步
煮好的面片盛出压紧,倒扣在盘子里!把土豆丝浇在饭上!完美出锅!吃起来色香味俱全 。
选用猪最“精华”八个部位煲成全猪汤,有红焖肉、猪红煲、铁板猪杂等,即有猪的八个“精华”部位的肉煲成的汤 ,味道鲜美 。
由猪身上包括猪心、猪腰、猪肝 、猪粉肠、猪肚、猪肺 、猪胰脏 、瘦肉等等熬成的汤。据说这种汤从头天晚上一直慢火煲到第二天,汤靓味美,令人吃过之后还想吃
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